Supermat är mat som är rik på näringsämnen och hälsofördelar. Det kan innefatta livsmedel som är höga i vitaminer, mineraler, antioxidanter, fibrer och andra viktiga näringsämnen.

Termen ”supergrönsaker” används ofta för att beskriva grönsaker som är exceptionellt rika på viktiga näringsämnen och antioxidanter. Här är några exempel på grönsaker som ofta räknas som ”supergrönsaker”:

• Grönkål (Kale): Grönkål är extremt rik på vitaminer A, K och C, samt flera B-vitaminer. Dessutom innehåller den många mineraler och antioxidanter, inklusive kalcium, kalium och quercetin.
• Spenat: Spenat är en mörkgrön bladgrönsak som är full av viktiga näringsämnen, däribland järn, kalcium, magnesium och kalium. Den är också rik på vitaminerna A, C, K och flera B-vitaminer.
• Broccoli: Broccoli är en fantastisk källa till vitaminer C, K, A och flera B-vitaminer. Den innehåller också massor av fiber och antioxidanter, inklusive sulforafan, som har studerats för sina potentiella cancerbekämpande egenskaper.
• Gröna bönor: Gröna bönor är rika på fiber, vitamin C, folat och kalium. De innehåller också en mängd andra näringsämnen, inklusive järn, zink och omega-3 fettsyror.
• Sötpotatis: Sötpotatis är en utmärkt källa till betakaroten, som kroppen kan omvandla till vitamin A. De innehåller också mycket fiber, vitamin C och kalium.
• Rödbetor: Rödbetor är rika på kalium, magnesium, fiber, fosfor, järn; vitaminerna A, B & C; och beta-karoten och beta-cyanin.
• Svartkål (Cavolo Nero): Svartkål är rik på vitaminer A, K och C, samt kalcium och järn. Den innehåller också en god mängd fiber.
• Ruccola: Ruccola, även känd som ruccolasallad, innehåller höga nivåer av nitrat och antioxidanter som quercetin och kaempferol.
• Åkerfräken (Brassica oleracea var. acephala): Åkerfräken är en typ av kål och innehåller höga nivåer av vitamin K, A, C, B6 och mangan.
• Spirulina: Även om det tekniskt sett är en cyanobakterie, eller ”blågrön alg”, klassificeras spirulina ofta som en ”supergrönsak” på grund av dess extremt höga näringsinnehåll. Den är rik på protein, vitamin B1, järn och koppar.
• Brysselkål: Brysselkål är rika på fiber, vitaminer (C, K, A, B-vitaminer), mineraler och antioxidanter. De har också potentiellt cancerbekämpande egenskaper.
• Rödbetor: Rödbetor är en utmärkt källa till fiber, folat (vitamin B9), mangan, kalium, järn och vitamin C. De har också visat sig bidra till att sänka blodtrycket och förbättra atletisk prestation.
• Morötter: Morötter är mycket höga i betakaroten, som kroppen kan omvandla till vitamin A. De är också rika på fiber, vitamin K och kalium.

Kom ihåg att det är viktigt att äta en mängd olika grönsaker och frukter för att uppnå en balanserad och hälsosam kost.

---

Källor:

• Kale: The Complete Guide to the World’s Most Powerful Superfood, Sterling, 2013
• Spinach and other green leafy vegetables, Harvard T.H. Chan School of Public Health, 2021
• Phytochemicals as anti-inflammatory nutraceuticals and phytopharmaceuticals, International Journal of Inflammation, 2012
• Nutritional and health benefits of green beans, Food Science & Nutrition, 2017
• Sweet potato (Ipomoea batatas [L.] Lam)–a valuable medicinal food: a review, Journal of Medicinal Food, 2014
• Consumption of Brussels sprouts protects peripheral human lymphocytes against 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) and oxidative DNA-damage: results of a controlled human intervention trial, Molecular Nutrition & Food Research, 2008
• The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease, Nutrients, 2015
• Carrots, carrot juice, and β-carotene in relation to colorectal cancer risk: a prospective cohort study, European Journal of Nutrition, 2021
• Phenolic Compounds in Brassica Vegetables, Molecules, 2011
• Phytochemical compounds and antioxidant capacity of Tumorous stem mustard (Brassica juncea Coss. var. tumida Tsen et Lee), Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011
• Lacinato kale: A new crop for Georgia, UGA Cooperative Extension Bulletin 1500, 2017
• Rocket salad (Diplotaxis and Eruca spp.) sensory analysis and relation with glucosinolate and phenolic content, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011
• Nutritional Quality and Health Benefits of Vegetables: A Review, Food and Nutrition Sciences, 2012
• Spirulina in Human Nutrition and Health, CRC Press, 2007